Kochkurs – Einführung in die kanarische Küche

Einen Einblick in die kanarische Küche gab es heute mit unserem Koch Jonas.

Historisch ist diese Gastronomie entstanden aus der Ernährung der Ureinwohner, den Einflüssen der spanischen Eroberer im 15. Jahrhundert und den Verbindungen der Inseln zu Südamerika.

Und dazu gehört natürlich auch GOFIO.

Gofio ist der Name, den die Guanchen geröstetem, gemahlenem Korn gaben.

Die Mischung besteht traditionell aus Gerste, Weizen und Mais.

Gofio war einst die eiserne Ration, die jede Familie im Haus bereithielt, um bei Belagerungen, Missernten und Hungersnöten zumindest vom Verhungern verschont zu bleiben. Auch heute ist Gofio DAS Grundnahrungsmittel der kanarischen Bevölkerung!

Im Gegensatz zu Mehl muss Gofio vor dem Verzehr weder gekocht noch gebacken werden, man kann ihn also pur oder mit anderen Zutaten kombiniert genießen. Lange Zeit galt Gofio als Armeleuteessen, doch sein Image hat sich inzwischen gewandelt. Gofio wurde im Zuge der Ökowelle wieder entdeckt, denn er enthält außer dem zugesetzten Meersalz keinerlei Konservierungs- und Farbstoffe, ist reich an Vitaminen, Proteinen und Mineralien und zudem noch leicht bekömmlich. Gerade die jungen kanarischen Köche experimentieren heute viel mit Gofio.

Grund genug also,  diesen Gofio zu probieren!