Encuentros con el producto local: TUNIDOS
El pasado día 14 de octubre nos trasladamos hasta Santa Cruz Don Enrique, Jonathan, Manolo cocina, Pastor, Silvia y José Luis. Acudimos en dicha jornada también al ronqueado del atún.
La visita a la organización de productores de túnidos y pesca fresca IslaTuna se encuentra enmarcada, dentro del programa de ASHOTEL & GMR Canarias «Encuentros con el Producto Local y kilometro Cero»
La charla empezó con una charla del cocinero Juan Carlos Clemente junto con el encargado del recinto.
Nos explicaron los tipos de atunes que hay, donde se pescan en las zonas de Canarias – por que no solo son de las costas de Tenerife, sino también en las costas de La Palma y Fuerteventura.
Seguidamente empezó el cocinero a ronquear el atún, es decir con el despiece tradicional de este gran túnido que supone un auténtico ritual en si mismo.
«Lo que me pareció super interesante como despieza el atún y apuntar para que era bueno cocinar cada parte en guisos o plancha»
Una vez ronqueado y hecho el despiece del atún, el chef nos informo de los peligros de comprar productos del mar con pesca furtiva (ejemplo peligro de contaminación) y por ello recalcó la importancia de la compra controlada. Más adelante nos mostraron la parte de la empresa de congelados, con temperaturas de hasta -60 grados.
Pudimos disfrutar a continuación platos de degustación del atún e inclusive el atún rojo.
Con ello finalizó por este año el programa de visitas a las empresas para la fomentación de producto kilometro cero.